Filet mignon de porc aux pommes

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 200°C.

   Ustensiles: Four

2. Étape 2

   Assaisonner uniformément les filets mignons de porc avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 680.0 gr Filet mignon de porc, 2.0 gr Poivre noir, 8.0 gr Sel fin

   Ustensiles: planche à découper

3. Étape 3

   Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle allant au four à feu moyen. Saisir le porc en le retournant avec une pince jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: pince, Poêle allant au four

4. Étape 4

   Transférer le porc saisi sur une assiette propre.

   Ustensiles: Assiette, pince

5. Étape 5

   Ajouter le beurre, les pommes et l’oignon dans la poêle. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon s’attendrisse et que les pommes commencent à dorer.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 28.0 gr Beurre doux, 1.0 piece Oignon jaune, 2.0 piece Pomme

   Ustensiles: cuillère en bois, Poêle allant au four

6. Étape 6

   Ajouter l’ail et le thym et cuire à feu moyen jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 3.0 gr Thym frais

   Ustensiles: cuillère en bois, Poêle allant au four

7. Étape 7

   Verser le jus de pomme non filtré et le bouillon de poulet, puis incorporer la moutarde de Dijon. Gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle et porter la sauce à frémissement à feu moyen.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Fond de volaille, 180.0 ml Jus de pomme non filtré, 15.0 gr Moutarde de Dijon

   Ustensiles: cuillère en bois, Poêle allant au four

8. Étape 8

   Remettre le porc et le jus recueilli dans la poêle. Enfourner la poêle et faire rôtir jusqu’à ce que chaque filet mignon atteigne au moins 63°C dans sa partie la plus épaisse.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Four, Poêle allant au four, Thermomètre à lecture instantanée

9. Étape 9

   Transférer le porc sur une planche à découper propre et le laisser reposer avant de le trancher.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: pince, planche à découper

10. Étape 10

    Pendant ce temps, laisser mijoter le mélange aux pommes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère.

    Minuteur: 4 min (fixe)

    Ustensiles: cuillère en bois, Poêle allant au four

11. Étape 11

    Trancher le porc avec un couteau de chef et le servir avec les pommes, l’oignon et la sauce aux sucs de cuisson.

    Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper