Espadon grillé au beurre aux herbes

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger le beurre ramolli avec le persil, la ciboulette, l’ail, le jus de citron et ⅜ tsp (2 gr) de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver le beurre aux herbes.

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Ail, 84.0 gr Beurre, 6.0 gr Ciboulette, 30.0 ml Jus de citron, 15.0 gr Persil plat, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Fourchette, Saladier

2. Étape 2

   Préchauffer le barbecue à feu vif et nettoyer la grille.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: barbecue d’extérieur

3. Étape 3

   Éponger l’espadon, l’enduire d’huile d’olive et assaisonner les deux faces avec les ⅝ tsp (4 gr) de sel restants et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive, 1.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel, 680.0 gr Steak d’espadon

4. Étape 4

   Déposer l’espadon sur la grille et cuire à feu vif sans le déplacer jusqu’à ce que le dessous soit bien marqué.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ustensiles: barbecue d’extérieur, pince à barbecue

5. Étape 5

   Retourner les darnes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles atteignent 63°C à cœur.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ustensiles: barbecue d’extérieur, pince à barbecue, Thermomètre à lecture instantanée

6. Étape 6

   Transférer l’espadon dans les assiettes de service, laisser reposer brièvement et déposer le beurre aux herbes à la cuillère sur les darnes chaudes.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: pince à barbecue