Pez espada a la parrilla con mantequilla de hierbas

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar la mantequilla ablandada con el perejil, el cebollino, el ajo, el jugo de limón y ⅜ tsp (2 gr) de sal hasta integrar de manera uniforme. Reservar la mantequilla de hierbas.

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Ajo, 6.0 gr Cebollino, 30.0 ml Jugo de limón, 84.0 gr Mantequilla, 15.0 gr Perejil de hoja plana, 2.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar, Tenedor

2. Paso 2

   Precalentar la parrilla exterior a fuego alto y limpiar la rejilla.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: parrilla de exterior

3. Paso 3

   Secar el pez espada con toques suaves, untarlo con el aceite de oliva y sazonar ambos lados con los ⅝ tsp (4 gr) de sal restantes y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 680.0 gr Filete de pez espada, 1.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal

4. Paso 4

   Colocar el pez espada en la parrilla y cocinar a fuego alto sin moverlo hasta que la parte inferior quede bien marcada.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Utensilios: parrilla de exterior, pinzas para parrilla

5. Paso 5

   Dar la vuelta a los filetes y continuar asándolos hasta que el centro alcance los 63°C.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Utensilios: parrilla de exterior, pinzas para parrilla, Termómetro de lectura instantánea

6. Paso 6

   Pasar el pez espada a los platos para servir, dejar reposar brevemente y repartir la mantequilla de hierbas con una cuchara sobre los filetes calientes.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: pinzas para parrilla