Escalope de poulet panée avec salade de pommes de terre

Préparation

1. Étape 1

   Mettre les pommes de terre dans la grande casserole, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser frémir jusqu’à ce qu’un couteau les transperce facilement.

   Minuteur: 22 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 800.0 gr Pomme de terre

   Ustensiles: couteau de chef, grande casserole

2. Étape 2

   Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir jusqu’à pouvoir les manipuler sans se brûler. Les éplucher si souhaité, les couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur et les mettre dans le grand saladier.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: couteau de chef, grand bol à mélanger, passoire, planche à découper

3. Étape 3

   Réunir le bouillon de poulet et l’oignon dans la petite casserole et laisser frémir à feu moyen pendant 3 minutes. Retirer du feu et incorporer au fouet le vinaigre, la moutarde, le sucre et 1 tsp (6 gr) de sel.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Fond de volaille, 15.0 ml Moutarde, 100.0 gr Oignon, 6.0 gr Sel, 8.0 gr Sucre, 45.0 ml Vinaigre de vin blanc

   Ustensiles: fouet, Petite casserole

4. Étape 4

   Verser l’assaisonnement chaud sur les pommes de terre en rondelles et mélanger délicatement en soulevant. Laisser reposer la salade pour qu’elle absorbe l’assaisonnement.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: grand bol à mélanger

5. Étape 5

   Incorporer délicatement l’huile de tournesol et le persil à la salade de pommes de terre. Réserver à température ambiante pendant la cuisson des escalopes panées.

   Ingrédients utilisés: 45.0 ml Huile de tournesol, 15.0 gr Persil

   Ustensiles: grand bol à mélanger

6. Étape 6

   Placer chaque blanc de poulet entre des feuilles de film alimentaire et l’aplatir au maillet jusqu’à une épaisseur uniforme d’environ 5 mm. Assaisonner avec les ¾ tsp (4 gr) de sel restants et le poivre noir.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Blanc de poulet, 2.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: Film alimentaire, Maillet à viande, planche à découper

7. Étape 7

   Mettre la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois récipients peu profonds distincts. Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure, en appuyant très légèrement.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Chapelure, 60.0 gr Farine de blé, 2.0 piece Œuf

   Ustensiles: Bol peu profond

8. Étape 8

   Chauffer l’huile végétale dans la grande poêle à feu moyen jusqu’à environ 175°C. Faire frire les escalopes panées en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés et atteignent 74°C à cœur, environ 2 minutes par côté, puis les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 480.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Assiette, grande poêle, Papier absorbant, pince, Thermomètre à lecture instantanée

9. Étape 9

   Servir immédiatement les escalopes panées avec la salade de pommes de terre et les quartiers de citron.

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Citron

   Ustensiles: Assiette