Schnitzel de pollo con ensalada de papas

Preparación

1. Paso 1

   Coloque las papas en la cacerola grande, cubra con agua fría y lleve a ebullición. Reduzca a fuego medio y cocine a hervor suave hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo.

   Temporizador: 22 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 800.0 gr Patata

   Utensilios: cacerola grande, cuchillo de chef

2. Paso 2

   Escurra las papas y deje enfriar hasta que se puedan manipular cómodamente. Pélelas si lo desea, córtelas en rodajas de unos 5 mm de grosor y colóquelas en el recipiente grande para mezclar.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: cuchillo de chef, cuenco grande para mezclar, escurridor, tabla de cortar

3. Paso 3

   Mezcle el caldo de pollo y la cebolla en la cacerola pequeña y cocine a hervor suave a fuego medio durante 3 minutos. Retire del fuego e incorpore con un batidor el vinagre, la mostaza, el azúcar y 1 tsp (6 gr) de sal.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Azúcar, 180.0 ml Caldo de pollo, 100.0 gr Cebolla, 15.0 ml Mostaza, 6.0 gr Sal, 45.0 ml Vinagre de vino blanco

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo pequeño

4. Paso 4

   Vierta el aderezo caliente sobre las papas en rodajas y mezcle suavemente con movimientos envolventes. Deje reposar la ensalada para que absorba el aderezo.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: cuenco grande para mezclar

5. Paso 5

   Incorpore el aceite de girasol y el perejil a la ensalada de papas con movimientos envolventes. Reserve a temperatura ambiente mientras cocina el schnitzel.

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite de girasol, 15.0 gr Perejil

   Utensilios: cuenco grande para mezclar

6. Paso 6

   Coloque cada pechuga de pollo entre láminas de plástico para alimentos y golpee con un mazo hasta obtener un grosor uniforme de unos 5 mm. Sazone con los ¾ tsp (4 gr) de sal restantes y la pimienta negra.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Pechuga de pollo, 2.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal

   Utensilios: Mazo para carne, Película de plástico para alimentos, tabla de cortar

7. Paso 7

   Coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado en tres recipientes separados de poca profundidad. Pase cada filete por harina, luego por huevo y después por pan rallado, presionando solo ligeramente.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Harina de trigo, 2.0 piece Huevo, 120.0 gr Pan rallado

   Utensilios: Cuenco poco profundo

8. Paso 8

   Caliente el aceite vegetal en la sartén grande a fuego medio hasta unos 175°C. Fría los schnitzels por tandas hasta que estén dorados por ambos lados y el centro alcance 74°C, unos 2 minutos por lado; luego déjelos escurrir en un plato cubierto con papel absorbente.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 480.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: Papel de cocina, pinzas, Plato, sartén grande, Termómetro de lectura instantánea

9. Paso 9

   Sirva los schnitzels de inmediato con la ensalada de papas y los gajos de limón.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Limón

   Utensilios: Plato