Hähnchenschnitzel mit Kartoffelsalat

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Kartoffeln in den großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

   Timer: 22 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 800.0 gr Kartoffel

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Kochmesser

2. Schritt 2

   Die Kartoffeln abgießen und so weit abkühlen lassen, dass man sie gut anfassen kann. Nach Wunsch schälen, etwa 5 mm dick in Scheiben schneiden und in die große Rührschüssel geben.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: große Rührschüssel, Kochmesser, Schneidebrett, Sieb

3. Schritt 3

   Hühnerbrühe und Zwiebel im kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Essig, Senf, Zucker und 1 TL (6 g) Salz mit dem Schneebesen einrühren.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 180.0 ml Hühnerbrühe, 6.0 gr Salz, 15.0 ml Senf, 45.0 ml Weißweinessig, 8.0 gr Zucker, 100.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: kleiner Kochtopf, Schneebesen

4. Schritt 4

   Das heiße Dressing über die Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig unterheben. Den Salat ruhen und das Dressing einziehen lassen.

   Timer: 20 min (fest)

   Kochgeschirr: große Rührschüssel

5. Schritt 5

   Sonnenblumenöl und Petersilie vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben. Während der Zubereitung der Schnitzel bei Raumtemperatur beiseitestellen.

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Petersilie, 45.0 ml Sonnenblumenöl

   Kochgeschirr: große Rührschüssel

6. Schritt 6

   Jede Hähnchenbrust zwischen Frischhaltefolie legen und gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 5 mm klopfen. Mit den restlichen ¾ TL (4 g) Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 4.0 piece Hähnchenbrust, 4.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Fleischklopfer, Frischhaltefolie, Schneidebrett

7. Schritt 7

   Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in drei separate flache Schüsseln geben. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl wenden und die Panierung nur leicht andrücken.

   Timer: 7 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Ei, 120.0 gr Semmelbrösel, 60.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Flache Schüssel

8. Schritt 8

   Das Pflanzenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf etwa 175°C erhitzen. Die Schnitzel portionsweise braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind und im Inneren 74°C erreichen, etwa 2 Minuten pro Seite. Anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 480.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Küchenpapier, Schnelllesethermometer, Teller, Zange

9. Schritt 9

   Die Schnitzel sofort mit dem Kartoffelsalat und den Zitronenspalten servieren.

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Zitrone

   Kochgeschirr: Teller