Dak Galbi (poulet sauté coréen épicé)

Préparation

1. Étape 1

   Préparez le poulet et les légumes comme indiqué dans la liste des ingrédients. Gardez le poulet cru séparé des légumes.

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Placez les gâteaux de riz dans le saladier. S’ils sont fermes, couvrez-les d’eau froide, laissez-les tremper jusqu’à ce qu’ils soient légèrement souples, puis égouttez-les bien.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 gr Gâteau de riz coréen

   Ustensiles: passoire, Saladier

3. Étape 3

   Dans le saladier propre, mélangez au fouet le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le mirin, le sucre, l’ail, le gingembre, l’huile de sésame et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Ail, 10.0 gr Gingembre, 20.0 gr Gochugaru, 90.0 gr Gochujang, 15.0 ml Huile de sésame, 30.0 ml Mirin, 1.0 gr Poivre noir moulu, 45.0 ml Sauce soja, 25.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: fouet, Saladier

4. Étape 4

   Ajoutez le poulet à la sauce et mélangez jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. Laissez-le mariner pendant que vous disposez les ingrédients restants.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 800.0 gr Haut de cuisse de poulet

   Ustensiles: pince, Saladier

5. Étape 5

   Faites chauffer l’huile neutre dans la grande poêle à feu moyen. Ajoutez le poulet mariné avec toute sa sauce, répartissez-le en une couche uniforme et faites cuire jusqu’à ce que l’extérieur commence à perdre sa couleur de viande crue.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: grande poêle, pince

6. Étape 6

   Ajoutez la patate douce, le chou, l’oignon et l’eau. Mélangez délicatement, couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 400.0 gr Chou blanc, 120.0 ml Eau, 150.0 gr Oignon jaune, 300.0 gr Patate douce

   Ustensiles: couvercle, grande poêle, Spatule résistante à la chaleur

7. Étape 7

   Ajoutez les gâteaux de riz préparés, les oignons nouveaux et les feuilles de périlla. Faites cuire à découvert à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les gâteaux de riz soient tendres, que la sauce enrobe les ingrédients et que le poulet atteigne 74°C à cœur.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 piece Feuille de périlla, 60.0 gr Oignon nouveau

   Ustensiles: grande poêle, Spatule résistante à la chaleur, Thermomètre à lecture instantanée