Dak Galbi (pollo salteado coreano picante)

Preparación

1. Paso 1

   Preparar el pollo y las verduras como se indica en la lista de ingredientes. Mantener el pollo crudo separado de las verduras.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Colocar los pasteles de arroz en el recipiente para mezclar. Si están firmes, cubrirlos con agua fría, dejarlos en remojo hasta que estén ligeramente flexibles y escurrirlos bien.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Pastel de arroz coreano

   Utensilios: Bol para mezclar, escurridor

3. Paso 3

   En el recipiente limpio para mezclar, batir el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sésamo, 20.0 gr Ajo, 25.0 gr Azúcar granulado, 20.0 gr Gochugaru, 90.0 gr Gochujang, 10.0 gr Jengibre, 30.0 ml Mirin, 1.0 gr Pimienta negra molida, 45.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

4. Paso 4

   Añadir el pollo a la salsa y mezclar hasta cubrirlo de manera uniforme. Dejar marinar mientras se organizan los demás ingredientes.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 800.0 gr Contramuslo de pollo

   Utensilios: Bol para mezclar, pinzas

5. Paso 5

   Calentar el aceite neutro en la sartén grande a fuego medio. Añadir el pollo marinado con toda su salsa, distribuirlo en una capa uniforme y cocinar hasta que el exterior empiece a perder el color de la carne cruda.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sabor neutro

   Utensilios: pinzas, sartén grande

6. Paso 6

   Añadir la batata, la col, la cebolla y el agua. Mezclar suavemente, tapar y cocinar a fuego medio hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Agua, 300.0 gr Batata, 150.0 gr Cebolla amarilla, 400.0 gr Repollo verde

   Utensilios: Espátula resistente al calor, sartén grande, tapa

7. Paso 7

   Añadir los pasteles de arroz preparados, las cebolletas y las hojas de perilla. Cocinar sin tapar a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que los pasteles de arroz estén tiernos, la salsa cubra los ingredientes y el pollo alcance 74°C en su interior.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Cebolla tierna, 12.0 piece Hoja de perilla

   Utensilios: Espátula resistente al calor, sartén grande, Termómetro de lectura instantánea