Crème aux œufs à la cardamome cuite au four

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 160°C.

   Ustensiles: Four

2. Étape 2

   Enduire l’intérieur des ramequins de beurre, puis les disposer dans le plat à four profond.

   Ingrédients utilisés: 10.0 gr Beurre

   Ustensiles: Plat à four profond, ramequin

3. Étape 3

   Mélanger le lait et la cardamome dans la casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que de la vapeur se dégage, puis retirer du feu avant l’ébullition.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.5 gr Cardamome, 600.0 ml Lait entier

   Ustensiles: Casserole

4. Étape 4

   Fouetter les œufs, le sucre et le sel dans le saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans le faire mousser.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 gr Sel fin, 75.0 gr Sucre en poudre, 4.0 piece Œuf

   Ustensiles: fouet, Saladier

5. Étape 5

   Incorporer progressivement le lait chaud à la cardamome au mélange d’œufs en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, fouet, Saladier

6. Étape 6

   Filtrer la crème à travers la passoire à mailles fines dans le verre doseur, puis la répartir uniformément dans les ramequins.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: Passoire à mailles fines, Pichet gradué, Plat à four profond, ramequin

7. Étape 7

   Verser de l’eau chaude dans le plat à four jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

   Ustensiles: Plat à four profond, ramequin

8. Étape 8

   Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient pris et que les centres restent légèrement tremblotants.

   Minuteur: 40 min (fixe)

   Ustensiles: Four, Plat à four profond, ramequin

9. Étape 9

   Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir pendant 30 minutes. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.

   Minuteur: 150 min (fixe)

   Ustensiles: Plat à four profond, ramequin