Côtes de porc à la sauce aux champignons

Préparation

1. Étape 1

   Assaisonner uniformément les côtes de porc avec ⅝ tsp (4 gr) de sel et ½ tsp (1 gr) de poivre noir moulu.

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Côte de porc, 1.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel

2. Étape 2

   Mettre 2 ¾ tbsp (20 gr) de farine dans un plat peu profond et en saupoudrer uniformément les deux faces des côtes assaisonnées.

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: Plat peu profond

3. Étape 3

   Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Saisir les côtes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, puis les transférer sur une assiette.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Assiette, grande poêle, pince

4. Étape 4

   Ajouter le beurre, les champignons et l’oignon dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent et que les champignons commencent à dorer.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Beurre, 300.0 gr Champignon, 150.0 gr Oignon

   Ustensiles: grande poêle

5. Étape 5

   Ajouter l’ail et le thym et cuire à feu moyen jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 1.0 gr Thym séché

   Ustensiles: grande poêle

6. Étape 6

   Saupoudrer les légumes avec les 1 ¼ tbsp (10 gr) de farine restants et remuer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: grande poêle

7. Étape 7

   Incorporer progressivement le bouillon de poulet au fouet, puis ajouter la sauce Worcestershire. Porter la sauce à léger frémissement à feu moyen et cuire jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 360.0 ml Fond de volaille, 15.0 ml Sauce Worcestershire

   Ustensiles: fouet, grande poêle

8. Étape 8

   Incorporer la crème, les ⅜ tsp (2 gr) de sel restants et les ½ tsp (1 gr) de poivre noir moulu restants. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: grande poêle

9. Étape 9

   Remettre les côtes et tout le jus recueilli dans la poêle. Laisser mijoter doucement à feu doux jusqu’à ce que la température à cœur atteigne au moins 63°C, puis retirer du feu et laisser reposer 3 minutes avant de servir.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, pince, Thermomètre à lecture instantanée