Côtes de porc à la compote de pommes

Préparation

1. Étape 1

   Mettre les pommes, l’eau, le sucre, le jus de citron et la cannelle dans la casserole. Porter à léger frémissement à feu moyen.

   Ingrédients utilisés: 1.0 gr Cannelle moulue, 60.0 ml Eau, 15.0 ml Jus de citron, 4.0 piece Pomme, 25.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Casserole, Couteau de chef, cuillère en bois, planche à découper

2. Étape 2

   Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient très tendres, en remuant de temps en temps.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois

3. Étape 3

   Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre, puis écraser les pommes jusqu’à la consistance souhaitée et garder la compote au chaud.

   Ingrédients utilisés: 14.0 gr Beurre

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois, Presse-purée

4. Étape 4

   Assaisonner les deux faces des côtes de porc avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Côte de porc, 2.0 gr Poivre noir moulu, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: planche à découper

5. Étape 5

   Faire chauffer l’huile végétale dans la grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle miroite.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: grande poêle

6. Étape 6

   Déposer les côtes de porc dans la poêle et cuire sans les déplacer jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, pince de cuisine

7. Étape 7

   Retourner les côtes et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la partie la plus épaisse atteigne 63°C, en évitant l’os lors de la vérification.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, pince de cuisine, Thermomètre à lecture instantanée

8. Étape 8

   Transférer les côtes de porc sur une assiette propre et les laisser reposer avant de les servir avec la compote de pommes chaude.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, pince de cuisine