Côtelettes d’agneau marinées à l’ail et à la menthe
De tendres côtelettes d’agneau marinées avec de la menthe fraîche, de l’ail, du citron et de l’huile d’olive, puis saisies à la poêle et laissées au repos pour une viande juteuse.
Préparation
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Étape 1
Mélanger au fouet la menthe, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre noir pour préparer la marinade.
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Étape 2
Disposer les côtelettes d’agneau dans un plat peu profond, ajouter la marinade préparée et retourner les côtelettes jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Couvrir et réfrigérer pendant 60 minutes.
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Étape 3
Retirer les côtelettes de la marinade et enlever les gros amas d’ail et de menthe en raclant. Placer les côtelettes sur une assiette propre et jeter la marinade utilisée.
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Étape 4
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen pendant 2 minutes.
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Étape 5
Placer les côtelettes dans la poêle chaude en une seule couche et les cuire sans les déplacer pendant 4 minutes.
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Étape 6
Retourner les côtelettes et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes, en vérifiant la température dans la partie la plus épaisse, à distance de l’os. Les retirer lorsqu’elles atteignent une température à cœur de 63°C.
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Étape 7
Transférer les côtelettes d’agneau sur une assiette propre et les laisser reposer pendant au moins 3 minutes avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Faire mariner l’agneau au réfrigérateur, jeter la marinade ayant été en contact avec la viande crue, éviter les contaminations croisées et cuire les côtelettes à au moins 63°C, puis les laisser reposer pendant au moins 3 minutes.
Facteurs de risque
- Manipulation d’agneau cru
- Marinade ayant été en contact avec de la viande crue
- Poêle chaude et graisse fondue
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