Cheesecake classique cuit au four

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 175°C.

   Ustensiles: Four

2. Étape 2

   Mélanger les miettes de biscuits graham, le beurre fondu et 3 ¼ tbsp (40 gr) de sucre en poudre. Tasser fermement et uniformément le mélange sur le fond du moule à charnière.

   Ingrédients utilisés: 85.0 gr Beurre doux, 200.0 gr Biscuit Graham, 40.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: moule à charnière, Saladier, spatule en caoutchouc

3. Étape 3

   Cuire la base au four jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et légèrement dorée sur les bords. La placer sur une grille et réduire la température du four à 160°C.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Four, grille métallique, moule à charnière

4. Étape 4

   Battre le fromage à la crème à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le sucre en poudre restant, soit 1 cup (210 gr), la farine et le sel, puis mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Farine tout usage, 900.0 gr Fromage frais à tartiner, 1.5 gr Sel fin, 210.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier, spatule en caoutchouc

5. Étape 5

   Incorporer la crème aigre, l’extrait de vanille et le jus de citron à vitesse lente jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 240.0 ml Crème aigre, 10.0 ml Extrait de vanille, 15.0 ml Jus de citron

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier, spatule en caoutchouc

6. Étape 6

   Ajouter les œufs un à un, en mélangeant à vitesse lente après chaque ajout, juste assez pour les incorporer.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Œuf

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier, spatule en caoutchouc

7. Étape 7

   Verser la garniture sur la base et lisser le dessus. Cuire à 160°C jusqu’à ce que les bords soient pris, que le centre soit encore légèrement tremblotant et qu’il atteigne 71°C.

   Minuteur: 65 min (fixe)

   Ustensiles: Four, moule à charnière, spatule en caoutchouc, Thermomètre à lecture instantanée

8. Étape 8

   Éteindre le four, laisser le cheesecake à l’intérieur et entrouvrir la porte du four pour qu’il refroidisse progressivement.

   Minuteur: 60 min (fixe)

   Ustensiles: Four, moule à charnière

9. Étape 9

   Transférer le cheesecake sur une grille et le laisser refroidir à température ambiante.

   Minuteur: 60 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, moule à charnière

10. Étape 10

    Réfrigérer le cheesecake dans son moule jusqu’à ce qu’il soit bien froid et ferme.

    Minuteur: 240 min (fixe)

    Ustensiles: moule à charnière, Réfrigérateur

11. Étape 11

    Démouler le cheesecake refroidi en ouvrant le moule à charnière et le couper en 12 tranches.

    Ustensiles: couteau de chef, moule à charnière