Cheesecake à la ricotta
Un cheesecake sans croûte à l’italienne, avec une garniture crémeuse à la ricotta, une délicate saveur de citron et un dessus légèrement doré.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer le fond et les parois du moule à charnière avec le beurre, puis placer le moule sur une plaque de cuisson.
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Étape 2
Mixer la ricotta, le sucre en poudre, la farine et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et presque lisse, en raclant les parois du bol une fois.
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Étape 3
Ajouter les œufs un à un, en mixant brièvement par impulsions après chaque ajout jusqu’à incorporation.
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Étape 4
Râper finement le zeste de citron, puis presser le citron pour ajouter son jus en retenant les pépins. Ajouter l’extrait de vanille et mixer brièvement par impulsions pour mélanger.
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Étape 5
Verser la préparation dans le moule préparé et lisser le dessus. Cuire à 160°C jusqu’à ce que les bords soient pris, que le centre tremble légèrement et qu’il atteigne 71°C, soit environ 65–75 minutes.
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Étape 6
Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake à l’intérieur pendant 30 minutes.
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Étape 7
Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir le cheesecake pendant 60 minutes.
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Étape 8
Couvrir le moule et réfrigérer le cheesecake jusqu’à ce qu’il soit froid et ferme, pendant au moins 4 heures.
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Étape 9
Passer un couteau fin le long du bord, ouvrir le cercle du moule à charnière et couper le cheesecake en tranches.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire jusqu’à ce que le centre atteigne 71°C, réfrigérer dans les 2 heures suivant la sortie du four et conserver couvert au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Facteurs de risque
- œufs crus dans la préparation non cuite
- fromage frais périssable
- refroidissement et conservation prolongés
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