Rezept
Ricotta-Käsekuchen
Ein bodenloser Käsekuchen italienischer Art mit cremiger Ricottafüllung, feinem Zitronenaroma und leicht gebräunter Oberfläche.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Boden und Seiten der Springform mit der Butter einfetten und die Form anschließend auf ein Backblech stellen.
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Schritt 2
Ricotta, Kristallzucker, Mehl und Salz verarbeiten, bis alles gleichmäßig vermischt und größtenteils glatt ist; dabei die Schüssel einmal ausschaben.
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Schritt 3
Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe kurz pulsierend mixen, bis sie eingearbeitet sind.
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Schritt 4
Die Zitronenschale fein abreiben und anschließend den Zitronensaft hineinpressen, ohne dass Kerne hineingelangen. Vanilleextrakt hinzufügen und kurz pulsierend mixen.
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Schritt 5
Die Masse in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 160°C etwa 65–75 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte leicht wackelt und im Inneren 71°C erreicht sind.
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Schritt 6
Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 30 Minuten darin stehen lassen.
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Schritt 7
Die Form auf ein Abkühlgitter stellen und den Käsekuchen 60 Minuten abkühlen lassen.
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Schritt 8
Die Form abdecken und den Käsekuchen mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis er durchgekühlt und fest ist.
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Schritt 9
Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, den Springformrand lösen und den Käsekuchen in Stücke schneiden.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Mitte auf 71°C erhitzen, den Käsekuchen innerhalb von 2 Stunden nach dem Herausnehmen aus dem Backofen in den Kühlschrank stellen und abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Risikofaktoren
- rohe Eier in der ungebackenen Masse
- leicht verderblicher Frischkäse
- langes Abkühlen und Lagern
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