Boulettes de viande farcies aux pommes de terre à la friteuse à air chaud
Quatre grandes boulettes d'inspiration turque, avec une enveloppe de pomme de terre garnie d'un mélange de bœuf maigre et d'oignon aux épices chaleureuses, puis cuites à la friteuse à air chaud jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Préparation
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Étape 1
Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles se laissent facilement piquer jusqu'au centre, puis égouttez-les et laissez-les refroidir jusqu'à pouvoir les manipuler sans vous brûler.
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Étape 2
Épluchez les pommes de terre, placez-les dans un saladier et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.
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Étape 3
Incorporez le blanc d'œuf et la farine d'avoine à la purée de pomme de terre. Ajoutez les quantités de paprika doux, de sel, de poivre noir et de cumin réservées à l'enveloppe, puis travaillez le mélange pour obtenir une pâte souple et homogène.
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Étape 4
Couvrez le saladier et placez le mélange de pomme de terre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit plus ferme et plus facile à façonner.
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Étape 5
Faites revenir l'oignon dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le liquide se soit entièrement évaporé. S'il commence à attacher, ajoutez une très petite quantité d'eau et poursuivez la cuisson.
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Étape 6
Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire à feu moyen en l'émiettant finement. Incorporez le concentré de tomates ainsi que le reste du paprika doux, du sel, du poivre noir et du cumin ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose et que le mélange soit presque sec.
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Étape 7
Étalez la farce au bœuf sur une assiette et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle ne dégage plus de vapeur.
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Étape 8
Divisez le mélange de pomme de terre refroidi en 4 portions égales. Aplatissez chaque portion, creusez le centre, ajoutez un quart de la farce et pincez les bords de la pâte de pomme de terre pour la refermer autour de la farce ; façonnez des boulettes ovales et compactes.
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Étape 9
Préchauffez la friteuse à air chaud à 190°C.
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Étape 10
Disposez les boulettes de pomme de terre farcies dans le panier de la friteuse à air chaud en les espaçant. Faites-les cuire à 190°C pendant 16–18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que leur température à cœur atteigne 71°C.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Évitez toute contamination croisée provenant du bœuf et de l'œuf crus. Faites cuire les boulettes farcies jusqu'à ce que leur température à cœur atteigne au moins 71°C. Placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures et réchauffez-les jusqu'à 74°C.
Facteurs de risque
- Bœuf haché cru
- Blanc d'œuf cru
- Le cœur des boulettes farcies peut chauffer de manière inégale
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