Kartoffelgefüllte Frikadellen aus der Heißluftfritteuse
Vier große, türkisch inspirierte Kartoffelhüllen, gefüllt mit einer Mischung aus magerem Rindfleisch, Zwiebeln und wärmenden Gewürzen, anschließend in der Heißluftfritteuse knusprig braun gegart.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Garen, bis sie sich bis zur Mitte leicht einstechen lassen, dann abgießen und abkühlen lassen, bis sie gefahrlos angefasst werden können.
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Schritt 2
Die Kartoffeln schälen, in eine Rührschüssel geben und vollständig glatt zerstampfen.
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Schritt 3
Das Eiweiß und das Hafermehl unter die Kartoffelmasse mischen. Das für die Kartoffelhülle vorgesehene edelsüße Paprikapulver, Salz, den schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen, weichen Teig verarbeiten.
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Schritt 4
Die Schüssel abdecken und die Kartoffelmasse im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie fester ist und sich leichter formen lässt.
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Schritt 5
Die Zwiebel in einer ölfreien Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich ist und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Sollte sie anfangen anzusetzen, eine sehr kleine Menge Wasser hinzugeben und weiterbraten.
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Schritt 6
Das Rinderhackfleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze fein krümelig braten. Das Tomatenmark sowie das restliche edelsüße Paprikapulver, Salz, den schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel unterrühren; garen, bis das Fleisch nicht mehr rosa und die Mischung nahezu trocken ist.
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Schritt 7
Die Hackfleischfüllung auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen, bis sie nicht mehr dampft.
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Schritt 8
Die gekühlte Kartoffelmasse in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, in der Mitte eine Mulde formen, ein Viertel der Füllung hineingeben und die Kartoffelmasse darüber zusammendrücken, sodass sie die Füllung vollständig umschließt; zu kompakten ovalen Bällchen formen.
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Schritt 9
Die Heißluftfritteuse auf 190°C vorheizen.
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Schritt 10
Die gefüllten Kartoffelbällchen mit Abstand zueinander in den Korb der Heißluftfritteuse legen. Bei 190°C 16–18 Minuten garen, bis sie gebräunt sind und die Kerntemperatur 71°C erreicht.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Kreuzkontamination durch rohes Rindfleisch und Ei vermeiden. Die gefüllten Bällchen auf eine Kerntemperatur von mindestens 71°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und beim Wiedererwärmen auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- Rohes Rinderhackfleisch
- Rohes Eiweiß
- Gefüllte Kerne können sich ungleichmäßig erhitzen
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