Bouchées de steak au beurre à l’ail

Préparation

1. Étape 1

   Couper le bœuf en cubes de taille uniforme et les sécher soigneusement en les tamponnant.

   Ingrédients utilisés: 680.0 gr Faux-filet de bœuf

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Mettre le bœuf dans le saladier et l’assaisonner uniformément avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 2.0 gr Poivre noir, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle miroite.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: grande poêle

4. Étape 4

   Saisir le bœuf assaisonné en deux fois sans surcharger la poêle, en retournant les morceaux lorsque la première face est bien dorée. Transférer chaque fournée dans l’assiette lorsque les plus gros morceaux atteignent 63°C à cœur.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, grande poêle, pince, Thermomètre à lecture instantanée

5. Étape 5

   Baisser à feu doux. Ajouter le beurre et l’ail dans la poêle et faire cuire juste jusqu’à ce que leur parfum se dégage.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Ail, 56.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: grande poêle

6. Étape 6

   Remettre le bœuf saisi et son jus recueilli dans la poêle. Ajouter le persil et mélanger jusqu’à ce que les bouchées soient uniformément enrobées et chaudes.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Persil

   Ustensiles: Assiette, grande poêle, pince

7. Étape 7

   Retirer la poêle du feu et laisser reposer les bouchées de steak avant de servir.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle