Agneau kleftiko aux pommes de terre

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 160°C. Tapisser un grand plat à rôtir de deux feuilles de papier cuisson qui se chevauchent, en les laissant dépasser suffisamment pour les replier sur l’agneau.

   Ustensiles: Four, Papier cuisson, plat à rôtir

2. Étape 2

   Hacher finement l’ail et hacher le romarin. Les mélanger au fouet avec l’huile d’olive, le jus de citron, le vin, l’origan, le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 18.0 gr Ail, 90.0 ml Huile d’olive vierge extra, 60.0 ml Jus de citron, 4.0 gr Origan séché, 3.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Romarin, 18.0 gr Sel marin, 120.0 ml Vin blanc sec

   Ustensiles: Couteau de chef, fouet, planche à découper, Saladier

3. Étape 3

   Éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers. Couper les oignons en quartiers épais, puis disposer le tout dans le plat à rôtir tapissé de papier cuisson avec les feuilles de laurier.

   Ingrédients utilisés: 3.0 piece Feuille de laurier, 2.0 piece Oignon, 1200.0 gr Pomme de terre

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper, plat à rôtir

4. Étape 4

   Poser l’agneau sur les légumes. Verser dessus le mélange préparé au citron et aux herbes, puis retourner l’agneau et les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.

   Ingrédients utilisés: 1800.0 gr Épaule d’agneau

   Ustensiles: plat à rôtir, Saladier

5. Étape 5

   Replier soigneusement le papier cuisson sur l’agneau en serrant bien, puis fermer hermétiquement le plat à rôtir avec du papier aluminium. Faire rôtir à 160°C jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre.

   Minuteur: 180 min (fixe)

   Ustensiles: Four, papier aluminium, Papier cuisson, plat à rôtir

6. Étape 6

   Retirer le papier aluminium et rabattre le papier cuisson vers l’extérieur. Augmenter la température du four à 220°C et faire rôtir jusqu’à ce que l’agneau et les pommes de terre soient bien dorés et que l’agneau atteigne 90–95°C dans la partie la plus épaisse, loin de l’os.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Four, plat à rôtir, Thermomètre à lecture instantanée

7. Étape 7

   Sortir le plat du four et laisser reposer l’agneau avant de le découper ou de l’effilocher en portions. Servir avec les pommes de terre, les oignons et le jus de cuisson.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Couteau de chef, plat à rôtir