Kleftiko-Lamm mit Kartoffeln

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 160°C vorheizen. Einen großen Bräter mit zwei überlappenden Bögen Backpapier auslegen und so viel Papier überstehen lassen, dass es über das Lamm gefaltet werden kann.

   Kochgeschirr: Backofen, Backpapier, Bräter

2. Schritt 2

   Den Knoblauch fein hacken und den Rosmarin klein schneiden. Beides mit Olivenöl, Zitronensaft, Wein, Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen.

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 4.0 gr Getrockneter Oregano, 18.0 gr Knoblauch, 18.0 gr Meersalz, 90.0 ml Natives Olivenöl extra, 4.0 gr Rosmarin, 120.0 ml trockener Weißwein, 60.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Kochmesser, Rührschüssel, Schneebesen, Schneidebrett

3. Schritt 3

   Die Kartoffeln schälen und in große Spalten schneiden. Die Zwiebeln in dicke Spalten schneiden und beides zusammen mit den Lorbeerblättern im ausgelegten Bräter verteilen.

   Verwendete Zutaten: 1200.0 gr Kartoffel, 3.0 piece Lorbeerblatt, 2.0 piece Zwiebel

   Kochgeschirr: Bräter, Kochmesser, Schneidebrett

4. Schritt 4

   Das Lamm auf das Gemüse legen. Die vorbereitete Zitronen-Kräuter-Mischung darübergießen und das Lamm sowie das Gemüse wenden, bis alles gründlich damit überzogen ist.

   Verwendete Zutaten: 1800.0 gr Lammschulter

   Kochgeschirr: Bräter, Rührschüssel

5. Schritt 5

   Das Backpapier dicht über das Lamm falten und den Bräter anschließend fest mit Aluminiumfolie verschließen. Bei 160°C garen, bis das Lamm sehr zart ist.

   Timer: 180 min (fest)

   Kochgeschirr: Alufolie, Backofen, Backpapier, Bräter

6. Schritt 6

   Die Folie entfernen und das Backpapier zurückfalten. Die Backofentemperatur auf 220°C erhöhen und weitergaren, bis das Lamm und die Kartoffeln kräftig gebräunt sind und das Lamm an der dicksten, vom Knochen entfernten Stelle 90–95°C erreicht.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen, Bräter, Schnelllesethermometer

7. Schritt 7

   Den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Lamm vor dem Tranchieren oder Zerteilen in Portionen ruhen lassen. Mit den Kartoffeln, Zwiebeln und dem Bratensaft servieren.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Bräter, Kochmesser