Tacos salados de batata

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 220°C y colocar dentro una bandeja de horno con bordes para que se caliente.

   Utensilios: bandeja de horno

2. Paso 2

   Pelar las batatas y cortarlas en cubos uniformes de 2 cm.

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Batata

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

3. Paso 3

   En el recipiente para mezclar, mezclar las batatas con el aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo, la sal y la pimienta negra. Distribuirlas con cuidado en una sola capa sobre la bandeja de horno caliente.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 3.0 gr Chile en polvo, 4.0 gr Comino molido, 2.0 gr Pimentón ahumado, 1.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal

   Utensilios: bandeja de horno, Bol para mezclar

4. Paso 4

   Asar las batatas durante 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno, espátula

5. Paso 5

   Combinar la col, la cebolla roja, el cilantro, el jugo de una lima y los ⅜ tsp (2 gr) de sal restantes en el recipiente para mezclar. Mezclar bien y reservar.

   Ingredientes utilizados: 80.0 gr Cebolla morada, 10.0 gr Cilantro fresco, 150.0 gr Col morada, 1.0 piece Lima, 2.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar, Cuchillo de chef, tabla de cortar

6. Paso 6

   Colocar los frijoles negros y el agua en la cacerola. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén calientes; escurrir el agua que quede.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Agua, 240.0 gr Frijol negro

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

7. Paso 7

   Calentar las tortillas por tandas en una sartén seca a fuego medio, unos 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles. Apilarlas para mantenerlas calientes.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Tortilla de maíz

   Utensilios: espátula, sartén

8. Paso 8

   Cortar los aguacates por la mitad, retirar los huesos y cortarlos en láminas; después, cortar la lima restante en gajos. Rellenar las tortillas calientes con las batatas asadas, los frijoles negros, la ensalada de col, el aguacate y la crema agria; servir con los gajos de lima.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Aguacate, 120.0 ml Crema agria, 1.0 piece Lima

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar