Sopa de verduras al curry
Una sustanciosa sopa de verduras con especias de curry que aportan una sensación de calidez, garbanzos, leche de coco, coliflor y papas tiernas.
Preparación
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Paso 1
Calentar el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.
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Paso 2
Añadir el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino molido y el concentrado de tomate. Remover a fuego medio hasta que desprendan su aroma y el concentrado se oscurezca ligeramente.
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Paso 3
Incorporar la papa, los garbanzos, los tomates y el caldo de verduras. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego bajo y cocinar suavemente hasta que la papa comience a ablandarse.
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Paso 4
Añadir la coliflor y seguir cocinando a fuego bajo hasta que la papa y la coliflor estén tiernas.
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Paso 5
Incorporar la leche de coco y las espinacas. Cocinar a fuego bajo hasta que las espinacas se ablanden y toda la sopa esté caliente.
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Paso 6
Retirar la olla del fuego. Incorporar el jugo de lima, la sal y la pimienta negra molida.
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Paso 7
Repartir la sopa en cuencos con un cucharón y servir caliente.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: bajo
Refrigerar las sobras en un plazo de 2 horas en recipientes poco profundos y tapados, y consumirlas en un plazo de 3 a 4 días. Recalentar las sobras hasta que alcancen 74°C en todas sus partes.
Factores de riesgo
- el líquido caliente puede causar quemaduras
- las sobras cocinadas requieren refrigeración rápida
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