Pastel Almond Joy

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 180°C. Forrar el fondo de dos moldes redondos de 20 cm para pastel con papel para hornear.

   Utensilios: Horno, molde redondo para pastel de 20 cm de diámetro, Papel para hornear

2. Paso 2

   Mezclar con un batidor de varillas la harina, el azúcar granulado, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta integrar de manera uniforme.

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Azúcar granulado, 5.0 gr Bicarbonato de sodio, 65.0 gr Cacao en polvo, 220.0 gr Harina de uso general, 6.0 gr Polvo de hornear, 3.0 gr Sal fina

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

3. Paso 3

   En un segundo recipiente, batir los huevos, el suero de mantequilla, el aceite vegetal y 1 tsp (5 ml) de extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Aceite vegetal, 5.0 ml Extracto de vainilla, 2.0 piece Huevo, 240.0 ml Suero de mantequilla

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

4. Paso 4

   Añadir la mezcla seca a la mezcla húmeda y batir solo hasta que esté casi homogénea. Incorporar poco a poco el café caliente mientras se bate; la masa final quedará líquida.

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Café

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

5. Paso 5

   Repartir la masa de manera uniforme entre los moldes preparados. Hornear a 180°C hasta que los centros recuperen su forma al presionarlos suavemente y un palillo de prueba salga con unas pocas migas húmedas.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: Horno, molde redondo para pastel de 20 cm de diámetro

6. Paso 6

   Dejar enfriar los pasteles en sus moldes durante 10 minutos, luego desmoldarlos sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

   Temporizador: 60 min (fijo)

   Utensilios: molde redondo para pastel de 20 cm de diámetro, rejilla metálica

7. Paso 7

   Extender las almendras en láminas sobre una bandeja para hornear y tostar a 180°C hasta que estén ligeramente doradas y desprendan aroma. Dejar enfriar por completo.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Almendra

   Utensilios: bandeja de horno, Horno

8. Paso 8

   Batir la mantequilla ablandada hasta que esté cremosa. Incorporar poco a poco, sin dejar de batir, el azúcar en polvo, la leche de coco, 1 tsp (5 ml) de extracto de vainilla restante y el extracto de almendra; luego incorporar 140 gr de coco rallado con movimientos envolventes.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 360.0 gr Azúcar glas, 140.0 gr Coco rallado sin endulzar, 2.5 ml Extracto de almendra, 5.0 ml Extracto de vainilla, 60.0 ml Leche de coco, 225.0 gr Mantequilla

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar

9. Paso 9

   Calentar la crema de leche para batir en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que desprenda vapor, sin dejar que hierva.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa

   Utensilios: Cazo

10. Paso 10

    Colocar el chocolate picado en un recipiente resistente al calor y verter la crema caliente por encima. Dejar reposar durante 2 minutos, luego batir hasta que quede brillante y dejar que la ganache espese ligeramente.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 170.0 gr Chocolate negro

    Utensilios: batidor de varillas, Bol resistente al calor

11. Paso 11

    Colocar una capa de pastel ya fría en un plato para servir y untar con la mitad de la crema de mantequilla de coco. Añadir la segunda capa y cubrir la parte superior y los lados con la crema de mantequilla restante.

    Utensilios: Espátula angular, Plato para servir

12. Paso 12

    Verter la ganache espesa en el centro del pastel y extenderla hacia los bordes, dejando que caigan algunas gotas por los lados.

    Utensilios: Espátula angular, Plato para servir

13. Paso 13

    Presionar los 30 gr restantes de coco rallado y las almendras tostadas ya frías sobre la parte superior del pastel.

    Ingredientes utilizados: 30.0 gr Coco rallado sin endulzar

    Utensilios: Plato para servir

14. Paso 14

    Dejar que la ganache se asiente antes de cortar y servir.

    Temporizador: 20 min (fijo)

    Utensilios: Plato para servir