Guiso de lentejas al curry con coco
Un sustancioso guiso de lentejas rojas al estilo indio, cocinado a fuego lento con tomates, leche de coco, especias que aportan calidez y espinacas, con un toque final de lima y cilantro.
Preparación
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Paso 1
Enjuague las lentejas rojas en un colador de malla fina bajo agua corriente fría hasta que el agua salga casi transparente y escurra bien.
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Paso 2
Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla y cocine hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
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Paso 3
Añada el ajo y el jengibre y cocine a fuego medio hasta que desprendan su aroma.
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Paso 4
Incorpore el curry en polvo, el comino y la cúrcuma. Cocine a fuego medio hasta que desprendan su aroma.
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Paso 5
Añada los tomates y cocine a fuego medio hasta que empiecen a deshacerse y la mezcla espese ligeramente.
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Paso 6
Vierta la leche de coco y el caldo de verduras y añada las lentejas enjuagadas. Remueva bien y lleve a ebullición a fuego alto.
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Paso 7
Baje el fuego, tape parcialmente y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso esté espeso, removiendo de vez en cuando.
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Paso 8
Incorpore las espinacas, la sal y la pimienta negra. Cocine a fuego lento hasta que las espinacas se ablanden.
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Paso 9
Retire la olla del fuego. Exprima la lima sobre el guiso, incorpore el cilantro y sirva caliente.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: bajo
Sirva de inmediato o enfríe las sobras en recipientes poco profundos y refrigérelas antes de que transcurran 2 horas. Consuma las sobras refrigeradas en un plazo de 4 días y recaliéntelas hasta que desprendan vapor por completo.
Factores de riesgo
- El líquido caliente puede causar quemaduras durante la cocción a fuego lento y al servir.
- Las lentejas cocidas y la leche de coco son perecederas después de la cocción.
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