Guiso de garbanzos con espinacas
Un sustancioso guiso de garbanzos a base de tomate, sazonado con comino, pimentón ahumado, ajo y limón, con espinacas tiernas incorporadas al final.
Preparación
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Paso 1
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla, las zanahorias y ⅜ tsp (2 gr) de sal, y cocine hasta que las verduras se ablanden.
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Paso 2
Añada el ajo, el comino, el pimentón ahumado, las hojuelas de chile rojo y el concentrado de tomate. Remueva a fuego medio hasta que desprendan su aroma y el concentrado de tomate se oscurezca ligeramente.
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Paso 3
Incorpore los tomates, los garbanzos, el caldo de verduras, la pimienta negra y ⅝ tsp (4 gr) de sal. Suba el fuego a alto y lleve el guiso a ebullición.
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Paso 4
Baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar hasta que el caldo espese y las zanahorias estén tiernas.
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Paso 5
Incorpore las espinacas a fuego bajo y cocine hasta que se ablanden por completo.
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Paso 6
Retire la olla del fuego, incorpore el jugo de limón y sirva el guiso caliente.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: bajo
Lave bien las espinacas. Refrigere las sobras en recipientes poco profundos antes de que transcurran 2 horas, consúmalas en un plazo de 3 a 4 días y recaliéntelas hasta que desprendan vapor por completo.
Factores de riesgo
- restos de tierra o arena en las espinacas
- quemaduras por líquido caliente
- enfriamiento o almacenamiento inadecuado de las sobras
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