Ensalada de quinoa con verduras asadas

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 220°C y colocar una rejilla en el centro.

2. Paso 2

   Preparar el calabacín, la berenjena, el pimiento, la cebolla morada y los tomates cherry como se indica y distribuirlos en la bandeja para hornear con bordes.

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Berenjena, 250.0 gr Calabacín, 150.0 gr Cebolla morada, 300.0 gr Pimiento, 250.0 gr Tomate cherry

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Cuchillo de chef, tabla de cortar

3. Paso 3

   Rociar las verduras con 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva y sazonar con ½ tsp (3 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra molida. Mezclar y distribuir en una sola capa uniforme.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 1.0 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal

   Utensilios: bandeja de horno con bordes

4. Paso 4

   Asar hasta que las verduras estén tiernas y doradas en los bordes, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno con bordes

5. Paso 5

   Mientras tanto, enjuagar bien la quinoa bajo el chorro de agua fría y escurrir bien.

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Quinoa

   Utensilios: colador de malla fina

6. Paso 6

   Colocar la quinoa enjuagada en la cacerola con el agua y ⅜ tsp (2 gr) de sal. Llevar a ebullición a fuego alto, tapar, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que se absorba el agua.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 ml Agua, 2.0 gr Sal

   Utensilios: Cazo

7. Paso 7

   Retirar la cacerola del fuego y dejarla tapada durante 5 minutos. Destapar, separar los granos de quinoa con un tenedor y dejar enfriar durante unos 10 minutos.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Cazo, Tenedor

8. Paso 8

   Batir en el recipiente para mezclar el jugo de limón, el ajo, 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva restante, ⅛ tsp (1 gr) de sal restante y 1 gr de pimienta negra molida restante.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 6.0 gr Ajo, 45.0 ml Jugo de limón, 1.0 gr Pimienta negra molida, 1.0 gr Sal

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

9. Paso 9

   Añadir la quinoa enfriada, las verduras asadas y el perejil al aderezo. Mezclar con suavidad y servir tibia o a temperatura ambiente.

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Perejil de hoja plana

   Utensilios: Bol para mezclar, Cuchara para servir