Curry mediterráneo de garbanzos y berenjena
Un curry de garbanzos y berenjena con base de tomate, sazonado con comino, semillas de cilantro, cúrcuma, pimentón ahumado, limón y perejil fresco.
Preparación
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Paso 1
Calentar 2 tbsp (30 ml) del aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Añadir la berenjena y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore y empiece a ablandarse.
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Paso 2
Pasar la berenjena dorada a una superficie de trabajo limpia. Añadir a la olla 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva restante y la cebolla, y cocinar a fuego medio hasta que la cebolla se ablande.
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Paso 3
Añadir el ajo, el comino, el cilantro, el pimentón ahumado, la cúrcuma y la canela. Remover a fuego medio hasta que desprendan su aroma.
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Paso 4
Incorporar el tomate, el caldo de verduras, los garbanzos, la sal y la pimienta negra. Llevar a un hervor suave a fuego alto.
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Paso 5
Volver a poner la berenjena dorada en la olla. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento sin tapar hasta que la berenjena esté tierna y la salsa haya espesado.
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Paso 6
Retirar la olla del fuego. Incorporar el jugo de limón y el perejil, mezclar y servir.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: bajo
Servir caliente. Refrigerar las sobras antes de que transcurran 2 horas en recipientes poco profundos y tapados, consumir en un plazo de 3 a 4 días y recalentar hasta que desprendan vapor por completo, incluido el centro.
Factores de riesgo
- El aceite caliente puede salpicar mientras se dora la berenjena.
- El curry cocinado y espeso puede enfriarse lentamente si se deja en una olla profunda.
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