Curry de verduras con coco
Un cremoso curry de coco al estilo tailandés con papas, coliflor, judías verdes (ejotes), zanahorias y pimiento en una aromática salsa de curry rojo.
Preparación
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Paso 1
Prepare la cebolla, el ajo, el jengibre, las papas, las zanahorias, la coliflor, las judías verdes, el pimiento y el cilantro según lo indicado.
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Paso 2
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla y cocine hasta que se ablande y esté ligeramente dorada.
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Paso 3
Añada el ajo, el jengibre y la pasta de curry rojo. Remueva a fuego medio hasta que desprendan su aroma.
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Paso 4
Incorpore la leche de coco, el caldo de verduras, el tomate triturado, las papas, las zanahorias, la salsa de soja, el azúcar moreno y la sal. Caliente a fuego alto hasta que empiece a hervir suavemente y luego baje el fuego.
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Paso 5
Cocine a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las papas y las zanahorias empiecen a ablandarse.
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Paso 6
Añada la coliflor y las judías verdes. Siga cocinando a fuego lento hasta que estén casi tiernas.
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Paso 7
Añada el pimiento y cocine a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas y el pimiento siga ligeramente crujiente.
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Paso 8
Retire la olla del fuego. Incorpore el jugo de lima y el cilantro, mezcle y sirva.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: bajo
Lave las verduras antes de prepararlas. Refrigere las sobras antes de que transcurran 2 horas en recipientes poco profundos, consúmalas en un plazo de 3 a 4 días y recaliéntelas a 74°C antes de servir.
Factores de riesgo
- Cortar verduras firmes con un cuchillo afilado
- Manipular aceite caliente y salsa de coco hirviendo a fuego lento
- Enfriamiento o almacenamiento inadecuado de las sobras
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