Gemüse-Kokos-Curry
Ein cremiges Kokos-Curry nach thailändischer Art mit Kartoffeln, Blumenkohl, grünen Bohnen, Karotten und Paprika in einer aromatischen roten Currysauce.
Zubereitung
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Schritt 1
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl, grüne Bohnen, Paprika und Koriander wie beschrieben vorbereiten.
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Schritt 2
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich sowie leicht goldbraun dünsten.
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Schritt 3
Knoblauch, Ingwer und rote Currypaste hinzufügen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis alles aromatisch duftet.
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Schritt 4
Kokosmilch, Gemüsebrühe, zerdrückte Tomate, Kartoffeln, Karotten, Sojasauce, braunen Zucker und Salz einrühren. Bei hoher Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.
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Schritt 5
Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten weich zu werden beginnen.
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Schritt 6
Blumenkohl und grüne Bohnen hinzufügen. Bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis sie fast gar sind.
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Schritt 7
Die Paprika hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse gar ist und die Paprika noch leicht knackig bleibt.
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Schritt 8
Den Topf vom Herd nehmen. Limettensaft und Koriander einrühren und anschließend servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Das Gemüse vor der Zubereitung waschen. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen und vor dem Servieren auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- Schneiden von festem Gemüse mit einem scharfen Messer
- Umgang mit heißem Öl und köchelnder Kokossauce
- Unsachgemäßes Abkühlen oder Aufbewahren von Resten
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