Thailändisches grünes Curry mit Gemüse
Ein aromatisches grünes Curry nach thailändischer Art mit Kokosmilch, Aubergine, Bambussprossen, grünen Bohnen, Gemüsepaprika, Makrut-Limettenblättern und Thai-Basilikum, serviert mit Jasminreis.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Jasminreis in einem feinmaschigen Sieb spülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Mit dem Wasser in einen Topf geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
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Schritt 2
Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und kochen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat.
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Schritt 3
Den Reis vom Herd nehmen und abgedeckt ausdampfen lassen, anschließend vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
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Schritt 4
Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die grüne Currypaste hinzufügen und rühren, bis sie duftet.
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Schritt 5
¾ Tasse (200 ml) der Kokosmilch einrühren und kochen, bis die Mischung glatt ist und aromatisch duftet.
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Schritt 6
Die restlichen 2 ½ Tassen (600 ml) Kokosmilch, Gemüsebrühe, Sojasauce, Palmzucker und Makrut-Limettenblätter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Curry leicht köchelt.
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Schritt 7
Die Aubergine hinzufügen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie weich zu werden beginnt.
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Schritt 8
Bambussprossen, rote Paprika und grüne Bohnen hinzufügen. Weiterköcheln lassen, bis das Gemüse zart ist, aber noch etwas Biss hat.
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Schritt 9
Das Curry vom Herd nehmen. Thai-Basilikum unterrühren, die Limette darüber auspressen und dabei alle Kerne entfernen.
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Schritt 10
Den Jasminreis auf Schalen verteilen und das heiße Gemüsecurry daneben oder darüber schöpfen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern bei 4°C oder darunter in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und Curry sowie Reis vollständig erhitzen, bis sie überall dampfend heiß sind.
Risikofaktoren
- heiße Flüssigkeit und Dampf
- gekochter Reis und Kokoscurry müssen zeitnah gekühlt werden
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