Sebzeli Tay Yeşil Köri

Yapılışı

1. Adım 1

   Tofuyu süzmek, bambu filizlerini durulayıp süzmek için süzgeci kullanın. Kesme tahtasında, şef bıçağını kullanarak tofuyu 2 cm küpler, patlıcanı lokmalık küpler hâlinde kesin, dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarıp şeritler hâlinde dilimleyin, gerekirse bambu filizlerini dilimleyin ve Tay fesleğeni yapraklarını ayıklayın; hindistan cevizi sütünü tahta kaşıkla homojen olana kadar karıştırın.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, süzgeç, tahta kaşık, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   200 ml hindistan cevizi sütünü büyük sos tenceresinde orta ateşte 4 minutes boyunca, hafifçe koyulaşıp buhar çıkana kadar karıştırarak ısıtın. 45 gr Tay yeşil köri ezmesini karıştırarak ekleyin ve hoş kokulu ve parlak olana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 200.0 ml Hindistan Cevizi Sütü, 45.0 gr Yeşil Köri Ezmesi

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası — medium heat, tahta kaşık

3. Adım 3

   600 ml hindistan cevizi sütü, 300 gr patlıcan, 200 gr bambu filizi, 15 gr palmiye şekeri ve 20 ml balık sosu ekleyin. Orta-kısık ateşte hafifçe kaynamaya getirin ve patlıcan tamamen yumuşayana ve palmiye şekeri çözünene kadar ara sıra karıştırarak 10 minutes pişirin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (ölçeklenebilir)

   Kullanılan malzemeler: 20.0 ml Balık Sosu, 600.0 ml Hindistan Cevizi Sütü, 15.0 gr Palmiye şekeri, 300.0 gr Patlıcan

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası — medium-low heat, tahta kaşık

4. Adım 4

   400 gr tofu ve 2 piece dolmalık biberi karıştırarak ekleyin. Tofu tamamen ısınana ve dolmalık biber yumuşak ama hâlâ parlak renkli olana kadar 5 minutes hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (ölçeklenebilir)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Dolmalık Biber, 400.0 gr Tofu

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası — medium-low heat, tahta kaşık

5. Adım 5

   Ocağı kapatın ve fesleğen solup aromatik kokana kadar 25 gr Tay fesleğeni ile kalan 10 ml balık sosunu karıştırarak ekleyin. Tatların oturması için köriyi sos tenceresinde kısa süre bekletin.

   Kullanılan malzemeler: 10.0 ml Balık Sosu, 25.0 gr Tay Fesleğeni

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası — heat off, tahta kaşık