Curry de pescado y verduras
Un curry de coco suavemente especiado con pescado blanco tierno, coliflor, pimiento, judías verdes (ejotes o vainitas) y tomate.
Preparación
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Paso 1
Coloque el pescado en un recipiente y sazónelo de manera uniforme. Refrigérelo mientras comienza a preparar el curry.
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Paso 2
Caliente el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio.
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Paso 3
Añada la cebolla y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
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Paso 4
Añada el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino y la cúrcuma. Remueva a fuego medio hasta que desprendan su aroma.
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Paso 5
Incorpore el tomate y cocine hasta que comience a deshacerse.
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Paso 6
Añada la leche de coco, el caldo de verduras, la coliflor y la sal restante. Lleve a un hervor suave a fuego medio, luego tape y cocine a fuego lento hasta que la coliflor esté casi tierna.
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Paso 7
Añada el pimiento y las judías verdes. Cocine sin tapar a fuego lento hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
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Paso 8
Acomode el pescado sazonado dentro del curry. Tape y cocine suavemente a fuego lento hasta que esté opaco, se separe fácilmente en lascas y alcance 63°C en la parte más gruesa.
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Paso 9
Retire la cacerola del fuego. Incorpore el jugo de lima y el cilantro, y sirva.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: moderado
Evite la contaminación cruzada, cocine el pescado hasta que alcance 63°C en su parte más gruesa y refrigere las sobras en un plazo de 2 horas. Consuma las sobras refrigeradas en un plazo de 2 días y recaliéntelas hasta que estén bien calientes y desprendan vapor.
Factores de riesgo
- el pescado crudo puede contener microorganismos nocivos
- el curry caliente puede causar quemaduras por vapor o salpicaduras
- el pescado cocinado es perecedero
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