Calabaza bellota rellena vegana

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 200°C. Cortar la calabaza bellota por la mitad a lo largo, retirar las semillas con una cuchara y colocar las mitades en una bandeja para horno con bordes.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Calabaza bellota

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Cuchara, cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Pincelar las superficies cortadas y las cavidades con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva y sazonar con ½ tsp (3 gr) de sal y la pimienta negra. Colocar la calabaza con el lado cortado hacia abajo.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 2.0 gr Pimienta negra, 3.0 gr Sal

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Pincel de repostería

3. Paso 3

   Asar hasta que la pulpa esté tierna al pincharla cerca de la parte más gruesa.

   Temporizador: 35 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno con bordes

4. Paso 4

   Mientras tanto, combinar la quinoa y el caldo de verduras en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego alto, tapar, bajar a fuego bajo y cocinar hasta que se absorba el caldo; retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Caldo de verduras, 130.0 gr Quinoa

   Utensilios: cazo mediano

5. Paso 5

   Tostar las nueces pecanas en una sartén grande sin aceite a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma. Pasarlas a un recipiente grande para mezclar.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Nuez pecana

   Utensilios: cuchara de madera, cuenco grande para mezclar, sartén grande

6. Paso 6

   Añadir a la sartén el resto del aceite de oliva, 1 tbsp (15 ml), a fuego medio. Añadir la cebolla, el apio, los champiñones y el resto de la sal, ½ tsp (3 gr); cocinar hasta que las verduras se ablanden y se haya evaporado la mayor parte del líquido de los champiñones.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 2.0 piece Apio, 1.0 piece Cebolla amarilla, 200.0 gr Champiñón cremini, 3.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Añadir el ajo, la col rizada, el tomillo y la salvia. Cocinar a fuego medio hasta que la col rizada se ablande y el ajo desprenda su aroma.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 80.0 gr Col rizada, 1.0 gr Salvia, 2.0 gr Tomillo seco

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

8. Paso 8

   Pasar la mezcla de verduras al recipiente con las nueces pecanas tostadas. Incorporar suavemente la quinoa cocida, los garbanzos, los arándanos rojos, el perejil y el jugo de limón.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Arándano rojo deshidratado, 240.0 gr Garbanzo, 15.0 ml Jugo de limón, 15.0 gr Perejil

   Utensilios: cuchara de madera, cuenco grande para mezclar

9. Paso 9

   Dar la vuelta a las mitades de calabaza asadas para que el lado cortado quede hacia arriba y repartir el relleno entre las cavidades. Hornear a 200°C hasta que el relleno esté caliente y ligeramente dorado.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Cuchara