Vegan gefüllter Eichelkürbis

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Eichelkürbis längs halbieren, die Kerne herauslöffeln und die Hälften auf einem Backblech mit Rand anordnen.

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Eichelkürbis

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand, Kochmesser, Löffel, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Die Schnittflächen und Vertiefungen mit 1 EL (15 ml) Olivenöl bestreichen, dann mit ½ TL (3 g) Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten drehen.

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Olivenöl, 3.0 gr Salz, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand, Backpinsel

3. Schritt 3

   Rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist, wenn es nahe der dicksten Stelle eingestochen wird.

   Timer: 35 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand

4. Schritt 4

   Währenddessen Quinoa und Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und kochen, bis die Brühe aufgenommen wurde; vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 ml Gemüsebrühe, 130.0 gr Quinoa

   Kochgeschirr: mittelgroßer Kochtopf

5. Schritt 5

   Die Pekannüsse in einer trockenen großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften. In eine große Rührschüssel geben.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Pekannuss

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, große Rührschüssel, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Die restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Zwiebel, Sellerie, Pilze und die restlichen ½ TL (3 g) Salz hinzufügen; garen, bis das Gemüse weich ist und die von den Pilzen abgegebene Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 200.0 gr Brauner Champignon, 1.0 piece Gelbe Zwiebel, 15.0 ml Olivenöl, 3.0 gr Salz, 2.0 piece Sellerie

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Knoblauch, Grünkohl, Thymian und Salbei hinzufügen. Bei mittlerer Hitze garen, bis der Grünkohl zusammenfällt und der Knoblauch duftet.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Getrockneter Thymian, 80.0 gr Grünkohl, 8.0 gr Knoblauch, 1.0 gr Salbei

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Die Gemüsemischung in die Schüssel mit den gerösteten Pekannüssen geben. Gekochte Quinoa, Kichererbsen, Cranberrys, Petersilie und Zitronensaft unterheben.

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Getrocknete Cranberry, 240.0 gr Kichererbse, 15.0 gr Petersilie, 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: große Rührschüssel, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Die gerösteten Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben drehen und die Füllung auf die Vertiefungen verteilen. Bei 200°C backen, bis die Füllung heiß und leicht gebräunt ist.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand, Löffel