Calabacines rellenos con salsa de eneldo

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 190°C.

2. Paso 2

   Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y retirar la pulpa del centro, dejando una capa exterior firme. Picar y reservar la pulpa, colocar las mitades vaciadas en la fuente para horno y cubrirlas con parte del aceite de oliva y de la sal.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 4.0 piece Calabacín, 2.0 gr Sal

   Utensilios: Cuchara, Cuchillo de chef, Fuente para horno, tabla de cortar

3. Paso 3

   Calentar el resto del aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y la pulpa de calabacín reservada y cocinar hasta que se ablanden y se haya evaporado el exceso de humedad.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 1.0 piece Cebolla

   Utensilios: Cuchara, sartén grande

4. Paso 4

   Añadir el ajo, el concentrado de tomate, el pimentón y la pimienta negra. Cocinar a fuego medio hasta que desprendan aroma y retirar la sartén del fuego.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada, 2.0 gr Pimentón, 1.5 gr Pimienta negra

   Utensilios: Cuchara, sartén grande

5. Paso 5

   Dejar enfriar brevemente la mezcla de verduras. Mezclarla en un recipiente con la carne de res, el arroz y otra porción de la sal.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 80.0 gr Arroz blanco, 300.0 gr Carne de vacuno, 3.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar, Cuchara

6. Paso 6

   Repartir el relleno entre las mitades de calabacín sin compactarlo. Verter el caldo de res en la fuente para horno alrededor de los calabacines y cubrir bien la fuente con papel de aluminio.

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Caldo de vacuno

   Utensilios: Cuchara, Fuente para horno, papel de aluminio

7. Paso 7

   Hornear con la fuente cubierta durante 35 minutos. Retirar el papel de aluminio y hornear hasta que los calabacines estén tiernos, el arroz esté cocido y el centro del relleno alcance al menos 71°C.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Fuente para horno, papel de aluminio, termómetro para alimentos

8. Paso 8

   Mezclar la crema agria, el yogur, el eneldo, el jugo de limón y la última porción de sal hasta obtener una salsa homogénea.

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Crema agria, 15.0 gr Eneldo, 15.0 ml Jugo de limón, 1.0 gr Sal, 120.0 gr Yogur natural

   Utensilios: Cuchara, cuenco pequeño

9. Paso 9

   Dejar reposar brevemente los calabacines rellenos y servir con la salsa de eneldo por encima o al lado.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Cuchara, Fuente para horno