Vegetarisches Chili Verde

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Rand bereitstellen.

   Kochgeschirr: Backblech

2. Schritt 2

   Tomatillos, Poblano-Paprikaschoten, Jalapeño-Schoten, Zwiebel und Knoblauch auf dem Backblech verteilen. Mit 1 EL (15 ml) Pflanzenöl vermengen und in einer einzigen Schicht anordnen.

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Gelbe Zwiebel, 80.0 gr Jalapeño-Paprika, 18.0 gr Knoblauch, 15.0 ml Pflanzenöl, 300.0 gr Poblano-Chili, 900.0 gr Tomatillo

   Kochgeschirr: Backblech, Kochmesser, Schneidebrett

3. Schritt 3

   Rösten, bis die Tomatillos weich werden und die Ränder des Gemüses gebräunt sind.

   Timer: 20 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech

4. Schritt 4

   Das geröstete Gemüse kurz abkühlen lassen und anschließend mit 1 Tasse (250 ml) Gemüsebrühe mixen, bis die Mischung weitgehend glatt ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 ml Gemüsebrühe

   Kochgeschirr: Mixer

5. Schritt 5

   Den restlichen 1 EL (15 ml) Pflanzenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zucchini hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich zu werden beginnt.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Pflanzenöl, 400.0 gr Zucchini

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und rühren, bis sie aromatisch duften.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Gemahlener Kreuzkümmel, 2.0 gr Getrockneter Oregano

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Die pürierte grüne Sauce, die restlichen 2 Tassen (500 ml) Gemüsebrühe, Cannellini-Bohnen, Hominy und Salz einrühren. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze garen, bis das Chili leicht eingedickt ist.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 720.0 gr Cannellini-Bohne, 9.0 gr Feines Salz, 500.0 ml Gemüsebrühe, 500.0 gr Nixtamalisierte Maiskörner

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Den Topf vom Herd nehmen und Limettensaft sowie Koriandergrün einrühren.

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Koriander, 45.0 ml Limettensaft

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Das Chili in Schalen schöpfen und mit Avocado und Kürbiskernen garnieren.

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Avocado, 60.0 gr Kürbiskerne

   Kochgeschirr: Schöpflöffel