Chili verde végétarien

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 220°C et préparer une plaque de cuisson à rebords.

   Ustensiles: plaque de cuisson

2. Étape 2

   Répartir les tomatillos, les piments poblano, les piments jalapeño, l’oignon et l’ail sur la plaque de cuisson. Mélanger avec 1 tbsp (15 ml) d’huile végétale et disposer en une seule couche.

   Ingrédients utilisés: 18.0 gr Ail, 15.0 ml Huile végétale, 300.0 gr Oignon jaune, 80.0 gr Piment jalapeño, 300.0 gr Piment poblano, 900.0 gr Tomatille

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper, plaque de cuisson

3. Étape 3

   Faire rôtir jusqu’à ce que les tomatillos ramollissent et que les bords des légumes soient dorés.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: plaque de cuisson

4. Étape 4

   Laisser les légumes rôtis refroidir brièvement, puis les mixer avec 1 cup (250 ml) de bouillon de légumes jusqu’à obtenir une texture presque lisse.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 ml Fond de légumes

   Ustensiles: Blender

5. Étape 5

   Faire chauffer le reste de l’huile végétale, soit 1 tbsp (15 ml), dans la cocotte à feu moyen. Ajouter la courgette et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 400.0 gr Courgette, 15.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

6. Étape 6

   Ajouter le cumin et l’origan et remuer jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 5.0 gr Cumin moulu, 2.0 gr Origan séché

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

7. Étape 7

   Incorporer la sauce verte mixée, les 2 cup (500 ml) de bouillon de légumes restants, les haricots cannellini, le maïs nixtamalisé et le sel. Porter à léger frémissement à feu moyen, puis réduire à feu doux et cuire jusqu’à léger épaississement.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 ml Fond de légumes, 720.0 gr Haricot cannellini, 500.0 gr Maïs nixtamalisé, 9.0 gr Sel fin

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

8. Étape 8

   Retirer la cocotte du feu et incorporer le jus de citron vert et la coriandre.

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Coriandre fraîche, 45.0 ml Jus de citron vert

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

9. Étape 9

   Répartir le chili dans des bols à l’aide d’une louche et garnir d’avocat et de graines de courge.

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Avocat, 60.0 gr Graine de courge

   Ustensiles: louche