Vegetarisches Dänisches Gebäck

Zubereitung

1. Schritt 1

   2 ½ Tassen (300 g) Weizenmehl mit 2 ½ EL (30 g) Zucker, der Instanthefe und dem Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Feines Salz, 6.0 gr Instant-Trockenhefe, 30.0 gr Kristallzucker, 300.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Rührschüssel

2. Schritt 2

   Milch, 1 Ei und 2 EL (30 g) weiche Butter einarbeiten. Auf einer sauberen Arbeitsfläche kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Ei, 30.0 gr Ungesalzene Butter, 120.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Rührschüssel

3. Schritt 3

   Den Teig wieder in die Schüssel geben, abdecken und im Kühlschrank fest und kalt werden lassen.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Rührschüssel

4. Schritt 4

   10 EL (140 g) kalte Butter zwischen zwei Silikonbackmatten legen und durch Klopfen und Ausrollen zu einem 14 cm großen Quadrat formen. Kühlen, bis sie kalt, aber noch biegsam ist.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 140.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Nudelholz, Silikonbackmatte

5. Schritt 5

   Die Arbeitsfläche mit ⅛ Tasse (10 g) Weizenmehl bestäuben. Den Teig zu einem 22 cm großen Quadrat ausrollen, die Butter diagonal in die Mitte legen und die Teigecken darüberfalten; die Nähte zusammendrücken und verschließen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Nudelholz

6. Schritt 6

   Den umschlossenen Teig zu einem etwa 20 x 45 cm großen Rechteck ausrollen. Das obere Drittel nach unten und das untere Drittel wie einen Brief nach oben falten, anschließend kühlen.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Nudelholz

7. Schritt 7

   Das Ausrollen und Falten wie einen Brief noch zweimal wiederholen und den Teig vor jedem Ausrollen um eine Vierteldrehung drehen. Nach jedem Falten 30 Minuten kühlen.

   Timer: 60 min (fest)

   Kochgeschirr: Nudelholz

8. Schritt 8

   Die Oberfläche mit der restlichen ⅛ Tasse (10 g) Weizenmehl bestäuben. Den gekühlten Teig zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen und in 8 gleich große Quadrate schneiden.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Messer, Nudelholz

9. Schritt 9

   Den Frischkäse mit den restlichen 1 ½ EL (20 g) Zucker, dem Vanilleextrakt und dem Zitronensaft glatt rühren.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 170.0 gr Frischkäse, 20.0 gr Kristallzucker, 5.0 ml Vanilleextrakt, 10.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: kleine Schüssel, Schneebesen

10. Schritt 10

    Die Teigquadrate auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen. Bei jedem Quadrat zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte falten und fest andrücken, dann die Frischkäsefüllung und die Himbeerkonfitüre gleichmäßig auf die Mitten verteilen.

    Timer: 10 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 160.0 gr Himbeerkonfitüre

    Kochgeschirr: Backblech, Silikonbackmatte

11. Schritt 11

    Das geformte Gebäck locker abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis es sichtbar aufgegangen ist.

    Timer: 50 min (fest)

    Kochgeschirr: Backblech

12. Schritt 12

    Den Backofen auf 200°C vorheizen, während das Gebäck fertig aufgeht.

    Timer: 15 min (fest)

13. Schritt 13

    Das restliche Ei verquirlen und auf die freiliegenden Teigflächen streichen, dabei die angeschnittenen tourierten Kanten aussparen.

    Timer: 2 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 1.0 piece Ei

    Kochgeschirr: Backpinsel, kleine Schüssel, Schneebesen

14. Schritt 14

    Bei 200°C backen, bis das Gebäck kräftig goldbraun und an den Rändern knusprig sowie an der Unterseite durchgebacken ist. Vor dem Servieren 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.

    Timer: 20 min (fest)

    Kochgeschirr: Backblech