Viennoiseries danoises végétariennes

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger 2 ½ cup (300 gr) de farine de blé avec 2 ½ tbsp (30 gr) de sucre, la levure instantanée et le sel dans un grand saladier.

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Farine de blé, 6.0 gr Levure boulangère instantanée, 5.0 gr Sel fin, 30.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: cuillère en bois, Saladier

2. Étape 2

   Incorporer le lait, 1 œuf et 2 tbsp (30 gr) de beurre ramolli. Pétrir sur une surface propre jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Beurre doux, 120.0 ml Lait entier, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: cuillère en bois, Saladier

3. Étape 3

   Remettre la pâte dans le saladier, couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme et fraîche.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Saladier

4. Étape 4

   Placer 10 tbsp (140 gr) de beurre froid entre deux tapis de cuisson en silicone, puis le tapoter et l’étaler au rouleau pour former un carré de 14 cm. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid mais encore souple.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 140.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: Rouleau à pâtisserie, Tapis de cuisson en silicone

5. Étape 5

   Utiliser ⅛ cup (10 gr) de farine de blé pour fariner le plan de travail. Étaler la pâte en un carré de 22 cm, placer le beurre en diagonale au centre et rabattre les coins de pâte dessus ; pincer les jointures pour les fermer.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 gr Farine de blé

   Ustensiles: Rouleau à pâtisserie

6. Étape 6

   Étaler la pâte renfermant le beurre en un rectangle d’environ 20 sur 45 cm. Rabattre le tiers supérieur vers le bas et le tiers inférieur vers le haut, comme une lettre, puis réfrigérer.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Rouleau à pâtisserie

7. Étape 7

   Répéter encore deux fois l’étalage et le pliage en trois, en tournant la pâte d’un quart de tour avant chaque étalage. Réfrigérer pendant 30 minutes après chaque pliage.

   Minuteur: 60 min (fixe)

   Ustensiles: Rouleau à pâtisserie

8. Étape 8

   Utiliser le reste de farine de blé, soit ⅛ cup (10 gr), pour fariner le plan de travail. Étaler la pâte refroidie en un carré de 30 cm et la découper en 8 carrés égaux.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 gr Farine de blé

   Ustensiles: couteau, Rouleau à pâtisserie

9. Étape 9

   Fouetter le fromage frais avec le reste de sucre, soit 1 ½ tbsp (20 gr), l’extrait de vanille et le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange lisse.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 5.0 ml Extrait de vanille, 170.0 gr Fromage frais à tartiner, 10.0 ml Jus de citron, 20.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: fouet, petit bol

10. Étape 10

    Disposer les carrés de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone. Rabattre deux coins opposés de chaque carré vers le centre et appuyer fermement, puis répartir uniformément la garniture au fromage frais et la confiture de framboises au centre de chaque carré.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 160.0 gr Confiture de framboises

    Ustensiles: plaque de cuisson, Tapis de cuisson en silicone

11. Étape 11

    Couvrir les viennoiseries façonnées sans serrer et les laisser lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient visiblement gonflées.

    Minuteur: 50 min (fixe)

    Ustensiles: plaque de cuisson

12. Étape 12

    Préchauffer le four à 200°C pendant que les viennoiseries finissent de lever.

    Minuteur: 15 min (fixe)

13. Étape 13

    Battre l’œuf restant et en badigeonner la pâte apparente, en évitant les bords feuilletés découpés.

    Minuteur: 2 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 1.0 piece Œuf

    Ustensiles: fouet, petit bol, Pinceau à pâtisserie

14. Étape 14

    Cuire à 200°C jusqu’à ce que les viennoiseries soient bien dorées, croustillantes sur les bords et fermes en dessous. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes avant de servir.

    Minuteur: 20 min (fixe)

    Ustensiles: plaque de cuisson