Vegetarisch gefüllte Zucchini
Gebackene Zucchinischiffchen mit einer herzhaften Füllung aus Pilzen, Tomate, Kräutern, Paniermehl und Käse.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auflaufform mit 2 TL (10 ml) Olivenöl ausstreichen.
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Schritt 2
Die Zucchini aushöhlen, sodass etwa 1 cm dicke Schalen übrig bleiben. Das herausgelöste Fruchtfleisch fein hacken und die Zucchinischalen in der vorbereiteten Auflaufform anordnen.
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Schritt 3
Die restlichen 1 ¼ EL (20 ml) Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weich dünsten.
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Schritt 4
Die Pilze und das gehackte Zucchinifruchtfleisch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze garen, bis die ausgetretene Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
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Schritt 5
Die zerdrückte Tomate, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist.
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Schritt 6
Die Füllung in die Rührschüssel geben und kurz abkühlen lassen.
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Schritt 7
Ei, Paniermehl, Parmesan und Basilikum unter die abgekühlte Füllung mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
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Schritt 8
Die Füllung auf die Zucchinischalen verteilen und gleichmäßig mit Mozzarella bestreuen.
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Schritt 9
Bei 200°C backen, bis die Zucchini weich sind, der Käse gebräunt ist und die Mitte 74°C erreicht.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Füllung auf 74°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und auf 74°C aufwärmen.
Risikofaktoren
- rohes Ei
- Umgang mit Messern
- heißes Kochgeschirr
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