Veganer süß-saurer Tofu

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Tofu auf das Schneidebrett legen und fest andrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, dann in 2.5 cm große Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und zusammen mit der Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden, die Karotte dünn schneiden.

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   In der Rührschüssel 15 gr Maisstärke mit 60 ml Wasser zu einem gießfähigen Teig verrühren, den Tofu hinzufügen und zum Überziehen schwenken. Die restlichen 75 gr Maisstärke darüberstreuen und schwenken, bis die Würfel gleichmäßig trocken überzogen sind.

   Verwendete Zutaten: 90.0 gr Maisstärke, 600.0 gr Tofu, 60.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   60 ml Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann den Tofu portionsweise flach ausbacken und mit dem Pfannenwender wenden, bis alle Seiten goldbraun und knusprig sind, etwa 3–4 Minuten pro Portion. Jede fertige Portion mit dem Schaumlöffel auf das Backblech geben.

   Timer: 12 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 60.0 ml Öl

   Kochgeschirr: Backblech, Schöpflöffel mit Löchern, Spatel, Wok — medium-high heat

4. Schritt 4

   Die restlichen 30 ml Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in den Wok geben, dann Paprika, Zwiebel und Karotte mit dem Pfannenwender unter Rühren braten, bis sie kräftig gefärbt und gerade weich sind, etwa 6–8 Minuten.

   Timer: 8 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 120.0 gr Karotte, 180.0 gr Paprika, 150.0 gr Zwiebel, 30.0 ml Öl

   Kochgeschirr: Spatel, Wok — medium-high heat

5. Schritt 5

   Die Rührschüssel waschen und trocknen, dann Ketchup, Reisessig, Zucker, Sojasauce, 120 ml Wasser und 10 gr Maisstärke verquirlen, bis der Zucker aufgelöst und die Mischung glatt ist. In den Wok gießen und mit dem Gemüse etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und eingedickt ist. Dann den gebratenen Tofu zurückgeben und 1–2 Minuten schwenken, bis er gleichmäßig überzogen ist.

   Timer: 6 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 120.0 gr Ketchup, 10.0 gr Maisstärke, 60.0 ml Reisessig, 45.0 ml Sojasauce, 120.0 ml Wasser, 70.0 gr Zucker

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Spatel, Wok — medium heat