Schweinekoteletts mit Pilzsauce
In der Pfanne scharf angebratene Schweinekoteletts, vollendet in einer cremigen Sauce mit Pilzen, Knoblauch und Thymian.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Schweinekoteletts trocken tupfen. Beide Seiten mit ⅝ TL (4 g) Salz und ½ TL (1 g) gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 2
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Koteletts etwa 4 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind, und anschließend auf einen sauberen Teller legen.
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Schritt 3
Die Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pilze hinzufügen und braten, bis sie gebräunt sind und die ausgetretene Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
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Schritt 4
Die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich dünsten.
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Schritt 5
Knoblauch und Thymian einrühren und braten, bis sie duften.
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Schritt 6
Das Mehl darüberstreuen und bei mittlerer Hitze kontinuierlich rühren, bis es das Gemüse überzieht und nicht mehr roh aussieht.
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Schritt 7
Die Hühnerbrühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, anschließend den Dijon-Senf unterrühren. Den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und köcheln lassen, bis die Sauce einzudicken beginnt.
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Schritt 8
Die Hitze reduzieren und die Sahne, ⅜ TL (2 g) Salz und ½ TL (1 g) gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren.
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Schritt 9
Die Schweinekoteletts samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die dickste Stelle jedes Koteletts 63°C erreicht.
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Schritt 10
Die Koteletts auf einen sauberen Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren die Pilzsauce über die Koteletts geben.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Jedes Schweinekotelett auf mindestens 63°C garen und 3 Minuten ruhen lassen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- Umgang mit rohem Schweinefleisch
- Mögliche Kreuzkontamination
- Heiße Ölspritzer
- Sauce auf Milchproduktbasis, die zeitnah gekühlt werden muss
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