Côtes de porc à la sauce aux champignons

Préparation

1. Étape 1

   Éponger les côtes de porc. Assaisonner les deux faces avec ⅝ tsp (4 gr) de sel et ½ tsp (1 gr) de poivre noir moulu.

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Côte de porc, 1.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: Assiette

2. Étape 2

   Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Saisir les côtes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 4 minutes par face, puis les transférer sur une assiette propre.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Assiette, grande poêle, pince

3. Étape 3

   Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils ont rendue se soit en grande partie évaporée.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 28.0 gr Beurre doux, 300.0 gr Champignon de Paris brun

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

4. Étape 4

   Ajouter l’oignon et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 100.0 gr Oignon jaune

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

5. Étape 5

   Incorporer l’ail et le thym et cuire jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 1.0 gr Thym séché

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

6. Étape 6

   Saupoudrer de farine et remuer sans cesse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle enrobe les légumes et perde son aspect cru.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

7. Étape 7

   Incorporer progressivement le bouillon de poulet au fouet, puis la moutarde de Dijon. Gratter les sucs au fond de la poêle et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 ml Bouillon de poulet, 15.0 gr Moutarde de Dijon

   Ustensiles: fouet, grande poêle

8. Étape 8

   Baisser à feu doux et incorporer la crème, ⅜ tsp (2 gr) de sel et ½ tsp (1 gr) de poivre noir moulu.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

9. Étape 9

   Remettre les côtes de porc et le jus recueilli dans la poêle. Laisser mijoter doucement à feu doux jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de chaque côte atteigne 63°C.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, pince, Thermomètre à lecture instantanée

10. Étape 10

    Transférer les côtes sur une assiette propre et laisser reposer pendant 3 minutes. Napper les côtes de sauce aux champignons pour servir.

    Minuteur: 3 min (fixe)

    Ustensiles: Assiette, pince