Saltimbocca alla Romana
Dünne Kalbsschnitzel, belegt mit Prosciutto und frischem Salbei, kurz in der Pfanne gebraten und mit einer buttrigen Weißweinsauce vollendet.
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Kalbfleisch trocken tupfen. Die Schnitzel zwischen Bögen Backpapier legen und gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 3 mm klopfen.
-
Schritt 2
Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Prosciutto und einem Salbeiblatt belegen und beides anschließend mit einem Zahnstocher befestigen.
-
Schritt 3
Die unbelegten Seiten der Schnitzel mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
-
Schritt 4
Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.
-
Schritt 5
Die Schnitzel mit der Prosciutto-Seite nach unten in zwei Portionen etwa 2 Minuten braten. Wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis das Kalbfleisch 63°C erreicht.
-
Schritt 6
Die Schnitzel auf einen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen.
-
Schritt 7
Den Weißwein in die Pfanne geben und den Bratensatz vom Boden lösen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert ist.
-
Schritt 8
Die Hitze reduzieren und die restliche Butter durch Schwenken einarbeiten, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt.
-
Schritt 9
Alle Zahnstocher entfernen, die Saltimbocca auf Serviertellern anrichten und die Sauce darüberlöffeln.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Kalbfleisch auf eine Kerntemperatur von 63°C garen und mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- rohes Kalbfleisch kann Hände, Küchenutensilien und Arbeitsflächen verunreinigen
- nicht ausreichend gegartes Kalbfleisch kann schädliche Mikroorganismen enthalten
- Zahnstocher können unter dem Prosciutto verborgen bleiben
Ähnliche Rezepte
-
ItalienischMittelmeerAusgewogenHalalKetoKohlenhydratarmMittelmeerdiätPescetarischProteinreichVegetarischAuberginen-Spinat-Auflauf
Geröstete Aubergine wird mit Tomatensauce, einer herzhaften Spinat-Ricotta-Füllung, Mozzarella und Parmesan geschichtet und anschließend im Ofen gebacken, bis der Auflauf blubbert und goldbraun ist.
-
ItalienischAusgewogenHalalKetoKohlenhydratarmMittelmeerdiätProteinreichBalsamico-Brathähnchen
Ein ganzes, mit Kräutern gebratenes Hähnchen mit zarten Zwiebeln und einer glänzenden Knoblauch-Balsamico-Glasur.
-
AmerikanischItalienischAusgewogenHalalKetoKohlenhydratarmMittelmeerdiätProteinreichBlumenkohlpizza mit Pepperoni-Salami
Eine Pizza mit knusprigem Rand und einem Boden aus Blumenkohl und Käse, belegt mit Tomaten-Pizzasauce, Mozzarella und Pepperoni-Salami.
