Risotto mit Kürbis und Spinat

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 220°C vorheizen.

   Kochgeschirr: Backofen

2. Schritt 2

   Den Kürbis auf dem Backblech verteilen und mit Olivenöl, Salbei, ⅜ TL (2 g) Salz und 1 g schwarzem Pfeffer vermengen. Rösten, bis er weich und an den Rändern gebräunt ist.

   Timer: 25 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 500.0 gr Kürbis, 30.0 ml Olivenöl, 6.0 gr Salbei, 2.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand, Backofen

3. Schritt 3

   Die Gemüsebrühe sanft köcheln lassen und anschließend bei niedriger Hitze heiß halten.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: mittelgroßer Kochtopf

4. Schritt 4

   Die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel und ⅜ TL (2 g) Salz hinzufügen und weich und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Salz, 42.0 gr Ungesalzene Butter, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Knoblauch und Arborio-Reis hinzufügen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis der Knoblauch duftet und die Ränder der Reiskörner leicht glasig erscheinen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Arborio-Reis, 8.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Den Wein angießen und rühren, bis er fast vollständig aufgenommen ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Die heiße Brühe jeweils eine Schöpfkelle voll hinzufügen und bei mittlerer Hitze häufig rühren. Jede Zugabe größtenteils aufnehmen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird; fortfahren, bis die gesamte Brühe eingearbeitet und der Reis cremig und al dente ist.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 960.0 ml Gemüsebrühe

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne, Holzlöffel, mittelgroßer Kochtopf, Schöpflöffel

8. Schritt 8

   Den gerösteten Kürbis und den Spinat vorsichtig unter das Risotto heben. Bei niedriger Hitze nur so lange garen, bis der Spinat zusammenfällt und der Kürbis heiß ist.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Spinat

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Parmesan, die restlichen ⅜ TL (2 g) Salz und den restlichen 1 g schwarzen Pfeffer einrühren, dann kurz ruhen lassen und servieren, solange das Risotto noch locker und cremig ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 80.0 gr Parmesankäse, 2.0 gr Salz

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne, Holzlöffel