Risotto au potiron et aux épinards

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 220°C.

   Ustensiles: Four

2. Étape 2

   Étaler le potiron sur la plaque de cuisson et mélanger avec l’huile d’olive, la sauge, ⅜ tsp (2 gr) de sel et 1 gr de poivre noir. Faire rôtir jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré sur les bords.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 gr Citrouille, 30.0 ml Huile d'olive, 1.0 gr Poivre noir moulu, 6.0 gr Sauge, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson à rebords

3. Étape 3

   Porter le bouillon de légumes à léger frémissement, puis le garder chaud à feu doux.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: casserole moyenne

4. Étape 4

   Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et ⅜ tsp (2 gr) de sel, puis faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, sans coloration.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 42.0 gr Beurre doux, 150.0 gr Oignon, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande poêle profonde

5. Étape 5

   Ajouter l’ail et le riz Arborio. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum et que les bords des grains de riz paraissent légèrement translucides.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 300.0 gr Riz arborio

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande poêle profonde

6. Étape 6

   Verser le vin et remuer jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Vin blanc sec

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande poêle profonde

7. Étape 7

   Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment à feu moyen. Laisser chaque ajout être presque entièrement absorbé avant de verser le suivant ; continuer jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé et que le riz soit crémeux et al dente.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 960.0 ml Fond de légumes

   Ustensiles: casserole moyenne, cuillère en bois, Grande poêle profonde, louche

8. Étape 8

   Incorporer délicatement le potiron rôti et les épinards au risotto. Faire cuire à feu doux juste jusqu’à ce que les épinards tombent et que le potiron soit chaud.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Épinards

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande poêle profonde

9. Étape 9

   Retirer la poêle du feu. Incorporer le Parmesan, les ⅜ tsp (2 gr) de sel restants et le 1 gr de poivre noir restant, puis laisser reposer brièvement et servir tant que le risotto est souple et crémeux.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 80.0 gr Parmesan, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande poêle profonde