Balkabaklı ve Ispanaklı Risotto

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını önceden 220°C'ye ısıtın.

   Mutfak gereçleri: fırın

2. Adım 2

   Balkabağını fırın tepsisine yayın ve zeytinyağı, adaçayı, ⅜ çay kaşığı (2 g) tuz ve 1 g karabiberle harmanlayın. Yumuşayıp kenarları kızarana kadar fırınlayın.

   Zamanlayıcı: 25 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 6.0 gr Adaçayı, 500.0 gr Balkabağı, 2.0 gr Tuz, 30.0 ml Zeytinyağı, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: fırın, kenarlı fırın tepsisi

3. Adım 3

   Sebze suyunu hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından kısık ateşte sıcak tutun.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: orta boy sos tavası

4. Adım 4

   Tereyağını tavada orta ateşte eritin. Soğanı ve ⅜ çay kaşığı (2 g) tuzu ekleyin, ardından kızarmasına izin vermeden yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 gr Soğan, 2.0 gr Tuz, 42.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: büyük derin tava, tahta kaşık

5. Adım 5

   Sarımsağı ve Arborio pirincini ekleyin. Sarımsağın kokusu çıkana ve pirinç tanelerinin kenarları hafifçe şeffaf görünene kadar orta ateşte karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 300.0 gr Arborio Pirinci, 8.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: büyük derin tava, tahta kaşık

6. Adım 6

   Şarabı dökün ve neredeyse tamamen emilene kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 120.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: büyük derin tava, tahta kaşık

7. Adım 7

   Sıcak sebze suyunu her seferinde bir kepçe ekleyerek orta ateşte sık sık karıştırın. Bir sonrakini eklemeden önce her eklenen miktarın büyük ölçüde emilmesini bekleyin; sebze suyunun tamamı karışana ve pirinç kremamsı ve al dente olana kadar devam edin.

   Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 960.0 ml Sebze Suyu

   Mutfak gereçleri: büyük derin tava, kepçe, orta boy sos tavası, tahta kaşık

8. Adım 8

   Fırınlanmış balkabağını ve ıspanağı risottoya nazikçe karıştırın. Ispanak solana ve balkabağı ısınana kadar kısık ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 gr Ispanak

   Mutfak gereçleri: büyük derin tava, tahta kaşık

9. Adım 9

   Tavayı ocaktan alın. Parmesan'ı, kalan ⅜ çay kaşığı (2 g) tuzu ve kalan 1 g karabiberi karıştırın; ardından kısa süre dinlendirip akışkan ve kremamsı hâldeyken servis edin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 80.0 gr Parmesan Peyniri, 2.0 gr Tuz, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: büyük derin tava, tahta kaşık