Risotto de calabaza y espinacas

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 220°C.

   Utensilios: Horno

2. Paso 2

   Distribuir la calabaza en la bandeja para hornear y mezclar con el aceite de oliva, la salvia, ⅜ tsp (2 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra. Hornear hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 500.0 gr Calabaza, 1.0 gr Pimienta negra molida, 2.0 gr Sal, 6.0 gr Salvia

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Horno

3. Paso 3

   Llevar el caldo de verduras a un hervor suave y mantenerlo caliente a fuego bajo.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: cazo mediano

4. Paso 4

   Derretir la mantequilla en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y ⅜ tsp (2 gr) de sal y cocinar hasta que esté blanda y translúcida, sin que se dore.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Cebolla, 42.0 gr Mantequilla sin sal, 2.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande y profunda

5. Paso 5

   Añadir el ajo y el arroz Arborio. Remover a fuego medio hasta que el ajo desprenda su aroma y los bordes del arroz se vean ligeramente translúcidos.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 300.0 gr Arroz arborio

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande y profunda

6. Paso 6

   Verter el vino y remover hasta que se absorba casi por completo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande y profunda

7. Paso 7

   Añadir el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo con frecuencia a fuego medio. Dejar que cada adición se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente; continuar hasta incorporar todo el caldo y que el arroz esté cremoso y al dente.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 960.0 ml Caldo de verduras

   Utensilios: cazo mediano, cuchara de madera, cucharón, Sartén grande y profunda

8. Paso 8

   Incorporar suavemente la calabaza asada y las espinacas al risotto. Cocinar a fuego bajo solo hasta que las espinacas se ablanden y la calabaza esté caliente.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Espinacas

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande y profunda

9. Paso 9

   Retirar la sartén del fuego. Incorporar el Parmesan, los ⅜ tsp (2 gr) de sal restantes y el 1 gr de pimienta negra restante; dejar reposar brevemente y servir mientras conserve una consistencia fluida y cremosa.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimienta negra molida, 80.0 gr Queso parmesano, 2.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande y profunda