Räucherlachs mit Rührei
Weiches, buttriges Rührei mit kalt geräuchertem Lachs und frischem Schnittlauch für ein einfaches Frühstück oder einen Brunch.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Schnittlauch fein hacken und den Lachs in mundgerechte Stücke zupfen.
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Schritt 2
Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und anschließend verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
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Schritt 3
Die Butter bei niedriger Hitze in einer beschichteten Pfanne schmelzen.
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Schritt 4
Die vorbereitete Eiermischung in die Pfanne gießen. Bei niedriger Hitze unter langsamem Rühren mit einem Silikonspatel garen, bis sich weiche Rühreiflocken bilden und die Eier 71°C erreichen.
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Schritt 5
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den vorbereiteten Lachs und Schnittlauch vorsichtig unterheben und anschließend sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mäßig
Die Eier auf 71°C erhitzen und den Räucherlachs bei 4°C oder darunter im Kühlschrank aufbewahren. Schwangere, ältere oder immungeschwächte Personen sollten vollständig erhitzten Räucherlachs verwenden, da gekühlter Räucherfisch ein Listerienrisiko darstellen kann.
Risikofaktoren
- rohe Eier vor dem Garen
- gekühlter, verzehrfertiger Räucherfisch
- Zeit- und Temperaturkontrolle
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