Pisto Manchego mit Eiern
Ein klassischer spanischer Gemüseeintopf aus Tomaten, Paprika, Zucchini und Zwiebeln, abgerundet mit Eiern, die sanft in der herzhaften Sauce gegart werden.
Zubereitung
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Schritt 1
Zwiebel, Paprika, Zucchini, Knoblauch und Tomaten wie beschrieben vorbereiten.
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Schritt 2
Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und ⅜ TL (2 g) Salz hinzufügen und anschließend weich und glasig dünsten.
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Schritt 3
Beide Paprikasorten hinzufügen und bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich zu werden beginnen.
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Schritt 4
Zucchini und Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zucchini weich zu werden beginnt.
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Schritt 5
Tomaten, die restlichen ⅝ TL (4 g) Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren. Sanft köcheln lassen, die Hitze reduzieren und ohne Deckel garen, bis die Mischung dick und sämig ist.
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Schritt 6
Vier Mulden in das Pisto drücken und in jede Mulde ein Ei aufschlagen. Abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist.
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Schritt 7
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Pisto mit einem Ei pro Portion servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Das Eiweiß vollständig durchgaren. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen pasteurisierte Eier verwenden oder jedes Ei auf eine Kerntemperatur von 71°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- Rohe Eier können schädliche Bakterien enthalten.
- Eier mit flüssigem Eigelb erreichen möglicherweise keine ausreichend hohe Temperatur, um das mikrobielle Risiko zu verringern.
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